最适合收获老姜的时节是每年的五月至六月
老姜，是指生长时间超过一年的姜根。它的味道更加浓郁，香气更加浓郁，也更加有营养价值。而最适合收获老姜的时节，就是每年的五月至六月。
1. 天气适宜
五月至六月，正是春季转夏季的过渡期，天气温暖，适宜姜根生长。此时，老姜的根部开始变硬，姜叶也开始逐渐变黄。这时收获老姜，既可以保证姜根的质量，也可以避免天气过热影响姜根的品质。
2. 姜根营养丰富
老姜的营养价值比普通姜根更高。它富含姜辣素、挥发油等物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种功效。此时收获老姜，可以保证姜根的营养成分最为丰富，对人体的健康更有益。
3. 收获后处理及时
收获老姜后，应及时处理，以免姜根受到损伤或腐烂。一般来说，可以将老姜切成小块或切成片状，晾晒或者烘干。这样可以保证老姜的品质，并且可以延长保存时间。
综上所述，每年的五月至六月是最适合收获老姜的时节。此时天气适宜，姜根营养丰富，收获后处理及时，可以保证老姜的品质和营养价值。
