Salmo salaris :也称为鲑鱼，是一种大型鱼类。它们主要生活在寒冷的海洋中，包括北大西洋、北冰洋、格陵兰岛和斯堪的纳维亚半岛。
白鱼是肉食性鱼类。它们吃小鱼和小虾，有时也吃海豹幼虫、螃蟹、头足类动物和鱿鱼。
白鲑鱼的寿命可达50 年。它们通常在春季繁殖，雌性通常每两年产下一窝卵，一次产卵约100 个，但最多可达200 个。这些卵将孵化成幼虫并游向大海。
由于白鲑的数量很少，因此它们的分布范围非常有限。目前，只有少数国家拥有这种鱼。其中，加拿大和美国拥有这种鱼的数量最多。
白鱼个头大，肉质鲜美，但产量较低。据估计，全世界每年仅捕捞约10 吨这种鱼。
据国际渔业组织统计，自2000年以来，美国已捕获约4万条深海鱼类。加拿大已捕获近20,000条此类深海鱼类。
除上述两个国家外，其他一些国家的捕捞量也相对较小。例如，英国每年只能捕获约1000条此类大型深海鱼类，德国每年只能捕获约500条此类大型鱼类，澳大利亚每年最多只能捕获300至400条此类大型鱼类。
尽管全球白鲑渔业发展规模较小，但其市场价值却不容忽视。这是因为它是一种营养非常丰富的食物，而且它的价格也非常高。
据国际渔业组织统计，重量超过1公斤的白鲨肉市场价值为150至250美元。 3公斤野生大白鲨肉的价格甚至可达600万美元。
由于大白鲨在野外极为罕见，人们相信它们具有很高的药用价值。事实上，它被认为是一种营养食品，因为它含有大量的脂肪、蛋白质、维生素B12、铁、钙、磷、钾、钠、锌、镁和其他人体所需的矿物质。
然而，想要品尝新鲜的白鳍金枪鱼的人则需要花费数百美元才能购买一条。这是因为大多数消费者倾向于购买冷冻或腌制的海鲜。
由于野生大白鲨肉的味道相对粗糙，许多公司将这些产品的加工时间限制在一周以内。这样就可以避免所谓的“一切最大化”，即浪费更多的原材料。
如果消费者想吃新鲜的、未加工的鱼，他们就必须支付更高的价格。例如，一公斤鲜鱼可以卖到80到90美元。在一些地方，这些大鱼的售价高达100万美元。
